豚骨濃厚背脂スープの醤油味は新潟県燕三条の伝統だそうです。脂の濃さは5段階「少なめ、通常、やや多め、多め、鬼脂」から選択できます。写真は「通常」です。スープにはトンコツのうまみと煮干のコクがあります。麺の太さは極太。モチモチして太い麺は小麦の味をしっかりと感じますがとてもすすれるものではなくバキバキと口に押し込む感じです。パリパリした岩海苔がしっとりとするころがまた楽しみとなります。

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