Recipe

マイレシピ公開！<My Favorite cooking>

＊まとめて作る「カレー＆シチュー」

私の知人がビーフシチューを食べたいというのです。本人はあまり料理をしないので、いつもお世話になっていることでもあり、私が美味しいシチューを作って送りましょうと約束してしまいました。

さて、カレーはともかくビーフシチューはどうやって作るのか。前回タンシチューを作ったので同じように作ればいいのでありましょう。そうなると途中までのプロセスはどちらも同じ、最後をデミグラスソースにするかカレールーにするかの違いですから一緒に作ってしまいましょう。
まずは牛肉を準備しましょう。シチューには牛すね肉を使うのでしょうが、ニュージー牛のチャックロールを4キロ買ってきました。そして前回うまくいったのでスープは鶏の胸肉を使います。短時間で美味しいスープをとるためにミンチにしてしまいます。残った鶏肉は醤油とみりんで煮れば鳥そぼろになりますから、無駄にはなりません。今回は宅配便で発送するので野菜はシチューに入れずにチキンスープでゆでて別にします。そうすれば残ったシチューも冷凍できますからね。

牛肉はカレー用とシチュー用は大きさを変えて切って表面を焼いてから炒めたタマネギやすりおろしたニンジン、リンゴと一緒に煮込みます。
軟らかく煮えたところで、小麦粉を炒めたルーをシチューにはそのまま、カレーにはカレー粉を加えてカレールーを作ります。さらにカレーにはと市販のカレーを、シチューにはハインツのデミグラスソースとフォンドボー、市販のビーフシチューも足して出来上がりです。

鶏の胸肉を適当なサイズに切ります。	ミンサーで挽き肉にします。
ミンチした鶏肉でスープをとります。。	短時間で美味しいスープがとれました。
スープをこして残った挽き肉は鳥そぼろにします。	例によってタマネギをオリーブオイルで炒めます。
4キロの牛肉です。煮込むと小さくなるのでカレー用は4センチ、シチュー用は倍のサイズに切ります。
カレー用の牛肉の表面を焼きます。	すった人参とリンゴにスープを加えて煮立てます。
スープに炒めた牛肉を加えます。	スープでやわらかくなるまで煮ます。
サラダオイルで小麦粉をきつね色に炒めます。	半分はシチューに、残りにカレー粉を入れます。
市販のカレールー、ハチミツ、ガラムマサラを加えてカレーが完成です。
こちらはシチュー用に切った牛肉を炒めています。大きさの違いがわかりますね。
野菜はチキンスープでやわらかくなるまで煮ます。	表面をしっかりとこがしましょう。
カレーと同じ野菜スープで煮ます。	やわらかくなったら小麦粉のルーを入れます。
デミグラスソース、トマトソースを加えて煮込んだら完成です。