マイレシピ公開！<My Favorite cooking>
＊キャベツの代わりに「白菜ロール」
私はどちらかというとロールキャベツのような煮込んだ料理は作ったことがありません。
ところが最近ロールキャベツを作ってみて、それがとても美味しかった
のでふと白菜を見て常夜鍋のように白菜で巻いて作ってみたらどうかと思ったのです。ひき肉のうまさを強調したいので、ひき肉はたくさん入れます。そしてフライパン一杯の大きさでどんと出せば、パーティ料理にもなりそうです。
というわけで、まずはひき肉、これは豚のひき肉がいいでしょう。ひき肉と混ぜる野菜は玉ねぎに白菜の切れ端を適宜みじん切りにして混ぜ込みます。
で、ひき肉は塩、胡椒、チキンスープなどで味付けをして、さらにつなぎとなるようにパン粉と片栗粉、それに全卵も入れて粘りが出るまでこねておきます。こね終わったら少量をチンして味を確認してください。ハンバーグよりは薄味に仕上げるのがコツです。
では包みましょう。白菜は1/4くらいに切ったものの外側から剥いでフライパンの底に敷き詰めます。底に丸くした具をのせて、ヘラで押し広げてフライパンよりやや小さい大きさにします。あとは上から白菜で包むように被せて、ひたひたのコンソメスープで20分くらい蒸し煮にしてください。串を刺して透明な汁が出てくれば白菜ロールの出来上がりです。
 玉ねぎをみじん切りにします。 |
 ひき肉に玉ねぎと白菜を入れて味付けします。 |
 パン粉と片栗粉、さらに全卵1個も入れましょう。 |
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 軽くこねて具が出来上がりました。 |
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 フライパンに白菜をのせて、底になじませます。 |
 白菜に具をのせるのです。 |
 フライパンの中央に具をのせて、全体に押し広げます。 |
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 上から白菜をかぶせて、全体を包みます。 |
 野菜コンソメスープを細かく砕いて200ｃｃのお湯で溶かします。 |
 フライパンに野菜コンソメスープをひたひたに注いで、蓋をして20分くらい蒸しながらゆでます。 |
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 大きめに切って、スープをかけていただきます。 |
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どうですか？これはこれでロールキャベツとは違った美味しさがありますでしょう？
体も温まりますし、病人食としてもいいと思います。