マイレシピ公開！<My Favorite cooking>
＊大人の味「アワビの肝ソースパスタ」
友人がアワビを差し入れてくれました。刺
身やステーキなどに楽しんで、いつも悩むのが肝の料理です。これまでは刺身や肝和えやソテーにしましたがなにか他に肝を使ったいい料理はないかと考えたのが、この肝のクリームソースです。
まずは具の準備です。アワビはワタと口をとったら1ミリくらいのスライスにします。アワビが小さいときにはエリンギを足しても良いでしょう。これはサービスする直前にバターで軽くソテーしてスパゲティの上に乗せるだけです。
肝の方は水洗いしたらウィスキーかブランデーを振って蒸し上げます。冷めたところで固い所を切って裏ごしします。オリーブオイルにニンニクを入れて香りを出したら軽く肝を炒め、生クリームを入れます。味を見ながら塩を加え、香り付けにブランデーをいれてソースは完成。そこにゆであがったスパゲティを絡めたら、さあ出来上がりです！
 アワビは薄くスライスします。（手前） |
 肝を蒸します。今回はサザエの肝も加えました。 |
 冷めたら裏ごしします。都合でざるを使いました。 |
 肝をオリーブオイルで炒めます。 |
 煮立ったら生クリームを加えます。 |
 さらに煮込んで塩で味を調えます。 |
 スライスしたアワビをバターで炒めます。 |
お皿に盛りつけてアワビをトッピングします。 |
スパゲティの色にはちょっとビックリしますが、味はお墨付きです。但し、今回は蒸した肝を裏ごしするためのシノワみたいな道具が無かったのでざるを使いました。そのためにパスタにからめてもざらっとした舌触りとなりました。フードプロセッサーでもっと滑らかにすべきだったかも知れません。
また、5人分を7人で食べる都合上一緒盛りにしましたので、最初からソースをフライパンでからめてしまいましたが、各々盛りにしたスパゲティの上に肝ソースを乗せるようにして出せばもっと見た目が綺麗だったと思います。