マイレシピ公開！<My Favorite cooking>
＊トロトロの「麻婆豆腐」
今日はお昼にラーメンを食べたので、その濃厚な白湯スープが1杯分余っています。これもチキンスープですから、これを使ったらきっと美味しい麻婆豆腐ができるはずです。
我が家の麻婆豆腐は辛さは抑えますが、粒山椒を使って痺れる味にしています。そして基本的な作り方は「ためしてガッテン」のやり方に倣っています。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20060913/index.html
そのポイントとは、
・肉から出る脂の色が透明になるまで炒めてから調味料を入れる
・スープを入れたらかき回さずにじっくり豆腐を煮込む
・水溶きかたくり粉を入れたらしっかりとろみがつくまで強火で40秒加熱する
ことです。よく、プロは先に豆腐をゆでておくからやわらかいと言われますが、そうしなくてもこの方法でとてもやわらかいトロトロの麻婆豆腐が出来上がります。
 銀座「篝（かがり）」の濃厚白湯スープ。もちろん普通の粉末鶏ガラスープでもOKです。 |
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 豚のひき肉に完全に火を通してからチキンスープを入れ、 豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、みりん、塩で味付けをします。 |
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 絹ごし豆腐を入れてお玉でざっと崩し、じっくりと煮込みます。 |
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 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけてからごま油をかけ、強火で煮立てます。 |
最高のチキンスープのおかげでいい味になりました。じっくり煮込んであるので豆腐がトロトロになっています。片栗粉のとろみもしっかりと出ているのでこちらもトロトロ。とても滑らかで美味しい麻婆豆腐が出来上がりました。