マイレシピ公開！<My Favorite cooking>
＊テレビのレシピ「豚肉蒸しチャイナ？」
テレビの花まるマーケットという番組で、グッチ裕三がめちゃんこウマいと紹介していた料理です。豚バラ肉をシャンツァイと一緒に蒸すというものでした。
レシピは正確には覚えていませんが、大体のイメージはつかんだので、似たようなものを作ってみました。まず買って来たのは輸入蓋の肩肉のブロックです。オリジナルではバラ肉でしたが、肩肉の方がより赤身が混じっていておいしそうだったからです。断面をチェックして、脂肪と赤身の割合が適度なものを選びました。
それを薄切りにして、ショウガ、ニンニク、日本酒、みりん、塩、コショウ、醤油、オイスターソース、ウーシャン、それにごま油を入れてもみ込みます。シャンツァイは茎をみじん切りにして混ぜ込みました。オイスターソースとごま油はテレビでは使っていなかったと思いますが、中華だから入れてもいいでしょう。さらにテレビでは使っていなかったエノキも歯触りが良くなりそうでしたので入れちゃいました。
味の具合は、一切れチンして食べてみて確認します・・・うん、いいんじゃない？
お皿に材料を広げてフライパンで10分蒸します。肉が団子になっているので、深い入れ物だと蒸す時に中に火が通りにくいからです。そうか、シャンツァイの葉っぱは蒸してから乗せるんだっけ？ 先にのせたらクタァッとなってしまいました、失敗、失敗。ま、ともかく出来ましたよ。
 豚肉を2ミリくらいに薄くスライスします。 |
 シャンツァイは茎をみじん切りにします。 |
 エノキを混ぜて味付けです。 |
 お皿に広げて蒸し上げます。 |
 蒸し器としてフライパンを使います。 |
 蒸し時間は10分くらいですね。 |
 中まで火が通ったら完成です。シャンツァイがクタッとなってしまったので新たにのせました。 |
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このポイントとしては、なるべく薄く広げて短時間で蒸し上げることでしょう。また、私が使った蓋は湾曲しているので溜まった水は縁に流れるのですが、平らな蓋では間にフキンなどをはさんでください。
さて、この料理、もともと有名中華料理店のまかない料理だったそうで、確かにご飯が欲しくなります。これは美味しい！！