マイレシピ公開！<My Favorite cooking>
＊オーブンで30分！「ローストラム」
我が家では比較的ラムを多く食べるほうな
のです。
何しろ北海道人の私、ラムは幼い頃から食べなれた食材なのです。だから バーベキューでは必ずと言っていい程ラムを入れますし、自宅でもジンギスカンにしたり、ラムステーキにしたり・・・そして思いついたのはかなり前なのですがまだ作ったことがなかったのが、この「ローストラム」です。
今回は来客用に、ちょっと珍しくて「おご馳走」に見えるようにローストしてみたものです。
肉は肩肉を使います。今回は1.2キロのブロックを買って来ました。近所のスーパーではジンギスカン用にスライスしてパックで売っていますが、そのままスライスする前のを冷蔵庫から出してきてもらいました。もちろん、いつもの日進デリカテッセンでも売っています。
ブロックは上の写真のように真空パックになっています。そして片面には脂肪と筋が付いていますから、丁寧に取り除いてください。裏側にもところどころに筋や脂肪があります。それを取り除いた状態が右の写真です。
そして野菜はタマネギとニンジンとエリンギを使いました。なるべく均一な厚さになるように肉に切り込みを入れて平らに広げ、その上に短冊に切った野菜を並べます。 味付けはクレイジーソルトとガーリックパウダーを使います。無ければ塩胡椒だけでも結構です。またハーブがお好きでしたらいろいろと使ってみるのもいいでしょう。最後に肉で野菜をくるんで、口が開かないように、煮豚で使うネットをかぶせたら仕込みは完了です。
焼き方ですが、オーブンを180度に加熱したら途中で2回くらい転がしながら30分弱焼いてください。ラムは焼きすぎると美味しくないので、右の写真のように中心がピンクになるように注意して焼いてください。火が強すぎると短時間で仕上がりますが、野菜に火が通らないかも知れません。
焼き上がったらお皿に載せ、2センチくらいの厚さにスライスして、野菜と一緒に取り分けて召し上がってください。
そのままでももちろん美味しいのですが、お好みでグレービーソースがあっても良いかも知れません。その時は市販のローリーズなどのグレービーを使うと手軽だと思います。ローストした皿には、残念ながらほとんど肉汁らしきものは出てきませんので。