マイレシピ公開！<My Favorite cooking>
＊美味しい一品！「たらこのパスタ」
皆さ
んは、たらこのパスタはどうやって作っていますか？ふむふむ、茹で上がったパスタをボウルに入れて？そこにバターを落としてたらこをまぶすのですか？
うーん、それでも勿論結構なのですが、私の作り方はね、やはりたっぷりのオリーブオイルを使うのです。オリーブオイルに少量のニンニクのみじん切りを入れて火にかけて香りを出す、ここまではいいですね。ただ普段よりはニンニクは控え目にしましょう。たらこがニンニク臭くなってしまいますからね。
たらこだけではちょっと物足りない時は、その他に具として、エリンギとかエノキ、ブロッコリーなどを入れるのもいいですね。
でも何といっても主役はたらこです。たらこをたっぷりと使うととても幸せなスパゲティになります。そのために我が家では、毎年噴火湾のたらこを、下の写真みたいに３キロ入りの桶で買っています。このたらこが手に入ったら、もうこれでもかってくらいたらこを入れたスパゲティを作るのであります。むふふ、ではその作り方をご紹介しますですよぉ～
まず最初にたらこの皮を取ります。縦に切れ目を入れて開いたら、包丁の刃で中身をそうっと掻き出します。まな板の上には薄くて透明な皮だけ残るはずです。一人前で、大きさによりますが半腹くらいは使いましょう。ちなみに、たらこの「ひと腹」とは左右つながったものつまり１匹分のことですから、下の写真のタッパーに入っているのはふた腹になります。間違えないようにしてくださいね。ここでは二人分を作っていますので、ひと腹を使います。
次はオリーブオイルです。ニンニクは少なめにしますが、オリーブオイルはどのスパゲティも同じで一人分45ｃｃ（大さじ３杯）を入れます。ニンニクとオリーブオイルで香りが出たら、好みのキノコなどを足してください。そして用意した半分のたらこをいれたら、お玉にひとり当たり1/2位の茹で汁を注いでください。（二人分なので１杯、ゆで汁には塩が入っていますから、塩分はこれで調節するのです。） こうすると、たらこが焦げるのを防止するとともにゆで汁に広がってパスタに絡みやすくなります。それから軽く煮立ててください。オリーブオイルとゆで汁が混じって白く濁ったエマルジョン状態になります。これが糊のような役目をしてパスタがツルツルします。たらこスパゲッティって、よく、モソモソして飲み込みにくいことがありませんか？それを防止するのです。
もちろん、タイミングは重要ですよ。たらこを入れたらすぐ茹で汁を投入、さっとかき混ぜて煮たてながらパスタの茹で上がりを待ちます。パスタがゆで上がったらパスタを入れて次の瞬間に残りのタラコを入れて、おおきくざっざっとフライパンをあおって出来上がりです。
 たらこの中身を取り出すところ。これでひと腹、2人分です。たっぷり使いましょう。 |
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 オリーブオイルは調味料です。ひとりあたり45ｃｃを使いますのでこのくらいの量になります。 |
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 次に用意したタラコの半分を入れます。 |
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 すぐにお玉１杯のゆで汁を入れて軽く煮立てます。ゆで汁にたらこが混じって焦げるのを防止します。 |
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 茹で上がったパスタを投入すると同時に残りのタラコを入れて、大きく混ぜ合わせます。 |
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 ざっと混ぜ合わせたら、お皿に取りましょう。 |
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 はい、でき上がりです。バターを使わないタラコスパゲティ、オリーブオイルの旨みが広がりますよ。 |
最後に、やはり海苔をパラリ？それはお好みで・・・そして食べ終わったらお皿に注目。
こんなふうにオリーブオイルが少し残っていたら、絶対に美味しくできています！
素晴らしきオリーブオイルの世界にようこそ。