マイレシピ公開！<My Favorite cooking>
＊タイのソースが決め手「豚挽き肉のレタス包み」
今年のゴールデンウィークに横浜の「タイクーン」に行きまし
た。タイクーンは船で行くレストランとして湾奥のボート仲間では知らぬ人はいないくらいのお店であり、エスニック料理が美味しいのですが、そのなかで特に気に入ったのがこの料理です。
香りと味付けがまさにエスニック風、これまで中華風にテンメンジャンとか和風の味噌味で作ったものを食べたことはありましたが、この甘さと辛さは独特です。さて、それをどうやって真似しようか？ケチャップと酢と砂糖、それに豆板醤かラー油を混ぜれば似たような味になりますが、たまたま近所の「クイーンズ伊勢丹」でタイの調味料を見つけました。「スイートチリソース」とか「ナムチムガイ」と言われるものです。（写真右）
原料は唐辛子に酢にニンニクに砂糖に塩です。種類によっては唐辛子の種がはっきり見える透明感のあるものと、ケチャップのように粒がめだたないものがあります。値段は小さい瓶なら160円くらいから高いものでも300円以下と非常に安いことも魅力ですね。
さて、それでは作りましょう。
まずは豚の挽き肉、これはなるべく赤身のものを用意します。4人前で400グラムくらいでしょう。フライパンにごま油を少し入れて挽き肉を炒めます。砂糖、塩、醤油またはナンプラーで味付けをして、さらに仕上げにこのソースを大さじ1杯くらい加えます。辛さのお好みでソースの量を加減してください。炒め終わったら細かくちぎったシャンツァイを混ぜ込んで出来上がりです。
シャンツァイの香りが苦手な方でしたら、三つ葉とかシソの千切りを使っても良いでしょう。
最後にレタスを洗ってからキッチンペーパーで丁寧に水気をふき取り、適当な大きさにちぎって挽き肉に添えます。
いかがです？簡単に出来て珍しい味付けがビールによく合う、パーティなどで人気のおつまみになりますよ！