＊チキンで作る「豆鼓排骨」

私が好きな中華の点心のメニューに「豆鼓排骨」という豚のスペアリブを蒸した料理があり、とても美味しいと思っていました。唯一残念なのは、量がとても少なくて、それをコピーして普通のポークスペアリブの料理として再現したのですが、これはそのチキンバージョンです。

ソースのレシピは基本的に豚と同じです。紹興酒、トウチ、塩、砂糖、それに味を補完するために干し貝柱のスープの素と豆板醤を追加しました。
鶏肉は手羽元を使いました。最初に図のように脂肪の塊を切り落とします。
次に骨の周りが火が通りにくいのと味もしみにくいので包丁で骨に沿って切り開きます。この状態でソースに30分くらい漬け込んでから軽く片栗粉をまぶして強火で15分蒸し揚げます。

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